Bún cá Châu Đốc là đặc sản nổi tiếng của miền đất An Giang với những ngọn núi hùng vĩ. Những ai khi đến với nơi vùng núi Sam sẽ nhớ mãi hương vị thơm ngon của món ăn này. Sự kết hợp giữa vị ngọt của thịt cá lóc đồng cùng những loại rau đặc trưng của miền Tây. Cùng tìm hiểu cách làm để chiêu đãi cả nhà món ngon này dịp cuối tuần nhé các bạn!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu bún cá Châu Đốc
- 1 con cá lóc đồng( khoảng 1kg)
- 500 gram xương heo
- 100 gram sả
- 100 gram củ ngải bún
- 100 gram nghệ tươi
- 1 củ tỏi
- 100 gram bột nghệ
- 2 trái ớt
- 1 trái chanh
- 100 gram mắm cá linh
- 1 kg bún tươi
- Rau ăn kèm: bông điên điển, rau chuối bào, giá, húng cây, rau muống… (tùy khẩu vị chuẩn bị nhiều hay ít)
- Gia vị: dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm
Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon, chuẩn vị miền Tây
Sơ chế các nguyên liệu
Xương heo rửa cùng nước muối pha loãng cho sạch rồi để vào rổ ráo. Cá lóc làm sạch vảy, chà muối lên cá để khử mùi tanh. Rửa sạch nhiều lần với nước. Dùng dao rạch hai bên đường xương sống của cá để dễ tách lấy xương và thao tác tương tự từ bụng cá xuống đuôi. Tiếp tục cắt phần đầu sao cho dính lại phần ruột, bỏ mật cá.
Tỏi bóc vỏ, cho vào máy xay nhuyễn. Củ ngải bún, nghệ tươi bóc vỏ rửa sạch rồi đập dập. Sả chi hai phần, đập dập và băm nhuyễn.Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Với món bún cá Châu Đốc này, công đoạn thực hiện rất đơn giản, không cầu kỳ, thế nhưng để có được một tô bún cá Châu Đốc ngon, đậm vị miền Tây thì không phải ai cũng biết.
Chế biến cá
Bắt nồi nước lên sôi cho cá đã làm sạch vào luộc chín khoảng 10 phút. Tắt bếp vớt cá cho nguội, tách bỏ phần xương, đầu cá để nguyên. Lấy phần thịt ướp cùng 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cafe bột nghệ. Ướp cho thấm gia vị khoảng 5 phút.
Bắt chảo cho dầu ăn vào, cho tỏi, sả xay nhuyễn phi thơm rồi cho thịt cá đã ướp gia vị vào xào. Chú ý xào nhẹ tay tránh làm nát cá.
Nước lèo là tâm hồn của bún cá Châu Đốc
Bắt nồi nước lên, cho xương heo vào, liên tục vớt bọt trong khoảng 15 phút đầu cho nước trong. Sau khi nồi nước sôi, cho sả, ngải bún, nghệ đập dập vào.
Pha mắm cá linh cùng với 200ml nước ấm, lược qua rây lấy nước. Vớt xác sả, ngải bún, nghệ bỏ, cho nước cốt mắm, 4 muỗng canh đường, 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng bột ngọt vào khuấy đều cho gia vị hòa quyện vào nhau.
Xào cá
Cá sau khi nguội đi, bạn tiến hành tách cá và bỏ xương đi. Khi tách xương cá bạn nhớ chia thịt cá thành những phần nhỏ vừa ăn.
Chú ý nhẹ tay để phần thịt cá không bị vỡ, khi ăn sẽ không ngon.
Tách cá xong, bạn cho cá vào chảo và xào thơm cá trong 3 phút với 20 ml dầu ăn, 40 gram sả, 20 gram hành tím và 10 gram tỏi.
Thành phẩm và thưởng thức món bún cá Châu Đốc
Bạn cho lần lượt bún, cá, ít rau thơm, bông điên điển và sau đó chan nước lèo lên.
Bạn có thể lấy nước mắm thêm ít ớt để làm nước chấm để ăn với cá. Có thể ăn bún cá kèm với chả lụa, thịt heo quay hay hột vịt lộn.
Rau ăn kèm là rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, bông điên điển, rau thơm.
Món bún đạt được yêu cầu là món bún có màu sắc bắt mắt, phần thịt cá lóc không vỡ, không xương, vị vừa ăn.
Thưởng thức món bún cá Châu Đốc thơm ngon. Rụng bún tươi bằng nước ấm, cho vào tô, để cá lên trên. Chi nước lèo đang nóng vào, thêm các loại rau ăn kèm. Và chén nước mắm có vài lát ớt sẽ thêm phần hoàn hảo cho món ăn.
