Cá kho tộ là một món ăn dân giã rất bình dị và phổ biến của Việt Nam được rất nhiều người yêu thích. Cá kho tộ ở mỗi vùng miền thì lại có một cách chế biến khác nhau nhất là ở những vùng quê thì được nấu rất công phu và là món ăn không thể thiếu trong những mâm cơm gia đình.
Cá kho tộ món ngon không thể thiếu trong mân cơm người Việt
Cơm trắng, cá kho tộ và canh chua là những món tạo thành bữa ăn đặc trưng của người miền Nam. Cái vị ngọt mềm, thơm ngậy của thịt cá, chút mằn mặn của nước mắm se se vị cay của ớt đã tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Ngày nay, cuộc sống đổi mới nên tộ (nồi đất) không còn được sử dụng nhiều nên người ta dần kho cá bằng nồi kim loại, nồi cơm điện… Nhưng với người Nam bộ nói riêng và những ai đã từng ăn qua món cá này thì đều công nhận, cá kho trong tộ vẫn có hương vị ngon, đặc trưng hơn.
Cách làm món cá kho tộ ngon đậm chất Nam Bộ
Nguyên liệu làm cá kho tộ
- Cá lóc: khoảng 1 kg (ngoài ra bạn có thể chọn các loại cá da trơn như: cá lăng, cá trê, cá nheo… miễn là chúng phải tươi)
- Thịt ba chỉ: 200 gr
- Nước dừa non: 1 trái
- Xì dầu ngọt
- Hành khô, tỏi băm, vài trái ớt tươi
- Gia vị gồm: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm
Cách làm cá kho tộ miền Nam
Bước 1: Sơ chế và ướp cá kho
– Cá lóc: sau khi mua về thì cắt bỏ nội tạng, đánh vảy, bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng. (Đối với các loại cá có da trơn thì bạn có thể dùng tro bếp hoặc rưới nước sôi rồi cạo sạch lớp nhầy bên ngoài), ngâm cá trong dung dịch nước muối và giấm trong 5 phút để khử hoàn toàn mùi tanh, rửa cá lại với nước cho thật sạch. Sau đó, ướp cá với một ít xì dầu, muối, hạt nêm, nước mắm trong khoảng 30 phút.
– Thịt ba chỉ: cũng rửa sạch với nước muối, xả sạch rồi thái thành những miếng vừa ăn.
– Ớt rửa sạch, thái lát.
– Bạn hòa 120 ml xì dầu ngọt với 50 ml nước mắm và nước dừa non cho hỗn hợp tan đều.
Bước 2: Kho cá
– Bạn bắc tộ lên bếp để lửa cho nồi nóng rồi mới cho 1 chút xíu dầu ăn vào đun sôi thì cho tiếp hành tỏi băm vào phi cho thơm và sau cùng cho ớt vào xào sơ.
– Cho tiếp thị ba chỉ vào đảo đều tay cho đến khi thấy thịt hơi chín thì tắt bếp, bắc nồi xuống.
– Bạn xếp cá vào tộ, bạn cứ xếp cá lên trên phần thịt ba chỉ, cho cả phần nước ướp cá vào nồi. Cuối cùng bạn cho luôn chén nước hỗn hợp dừa non + xì dầu + nước mắm vào và bắc nồi lại lên bếp, để lửa to cho cá sôi.
– Khi bạn thấy nồi cá sôi thì hạ lửa chỉ để liu riu, nêm nếm cho vừa miệng và tiếp tục đun cho đến khi nước cá còn xâm xấp là được.
Bước 3: Trình bày món ăn
– Bạn rắc chút tiêu lên nồi cá, rồi gấp lượng cá vừa đủ ra dùng, dùng tới đâu thì lấy đũa sạch gấp ra tới đó. Dĩa cá trang trí thêm chút hành, ngò là đẹp mắt. Vậy là bạn hoàn tất làm món cá kho tộ chuẩn Nam bộ.
Bí quyết để có một nồi cá kho tộ ngon
– Nếu bạn làm món cá kho tộ cho trẻ nhỏ ăn thì có thể chọn các loại cá như: cá hú, cá bông lau, cá ba sa… có ít xương hơn.
Đầu tiên là khâu chọn cá, bạn nên chọn cá thật tươi, để khử mùi tanh của cá, bạn nên rửa qua rượu. Ngoài rượu còn có nước muối và giấm, hoặc tận dụng nước vo gạo để khử mùi tanh của cá. Bước khử mùi tanh cực kỳ quan trọng, vì chúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến món cá kho.
Các gia vị cũng như lượng thịt kho cùng với cá nhiều hay ít tùy thuộc vào khẩu vị của người ăn. Nấu cá kho tộ quan trọng nhất là cần canh lửa cho thích hợp, cần dùng lửa nhỏ, kho với nước dừa sẽ ngon hơn. Khi cá kho tộ gần xong, nước đã kẹo lại, bạn có thể rưới thêm một ít mỡ vào cá để tạo độ bóng, gợi sự thèm ăn. Bạn có thể ăn kèm với rau củ tươi sống, vị ngon sẽ tăng lên rất nhiều.
Một bí quyết khác bạn cần lưu ý là nên sử dụng nồi đất khi tộ cá, nồi đất sẽ làm tăng vị ngon của cá kho tộ lên rất nhiều, nếu không dùng nồi đất, vị ngon của món ăn sẽ giảm đi một nửa.
– Trong khi kho thì bạn cũng không nên đảo cá nhiều lần, càng không được trộn vì sẽ làm nát cá.
– Hy vọng với hướng dẫn cách làm cá kho tộ đậm chất miền Nam trong bài viết hôm nay thì bạn có thể thực hiện thành công chỉ với vài kỹ thuật nấu ăn cơn bản ngay tại nhà.
